1. Alle Zutaten (Mehl, Wasser, Hefe) kurz mischen, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht kneten.
2. Teig grob zusammenfügen, die Struktur bleibt unregelmäßig.
3. Schüssel leicht abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.
4. 16–18 Stunden bei ca. 18 °C ruhen lassen (am besten in Keller oder kühler Speisekammer).
5. Reife prüfen: Biga sollte mild-nussig riechen, elastisch wirken und nicht zusammengefallen sein.
